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contacter l'auteur envoyer à un ami 19 mars 2018 petit épeautre petit epeautre de hautre provence découvrez nos recettes à base de petit epeautre de haute provence http://www.petitepeautre.com voici une céréale préservée. tellement difficile à décortiquer, qu'elle a lassé les tenants de la transformation génétique. si nos blés modernes, et même nos seigles n'ont plus rien à voir avec ceux de la fin du 19ème, avant qu'ils n'intéressent nos agronomes, les petits épeautres, ou engrains ont échappé à cet acharnement. voici l'avis nutriotionnel du pr joyeux à son sujet le petit epeautre de haute provence est une excellente céréale… ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales… si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement… les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel… professeur henri joyeux , chirurgien-cancérologue au centre régional de lutte contre le cancer au chu de montpellier. chef de chirurgie digestive à l’institut curie à paris posté par lamaisondupain à 15:45 - commentaires [0] - permalien [ # ] ecole internationale de boulangerie tout bouge, tout évolue ! voici le résultat du travail acharné de thomas teffri-chambelland, directeur de École internationale de boulangerie enfin une école de boulangerie qui dispense une formation en bio spécialisée en levain. après la formation de paysan-boulanger, réservée aux paysans, (http://www.montmorot.educagri.fr/cfppa/paysan-boulanger-fournier/), voici une formation accessible à tous et dispensant un cap, diplôme obligatoire à tout candidat à l'installation (hors agriculture, le statut de paysan permettant d'ouvrir un atelier de boulangerie sur sa ferme). formation professionnelle - le centre de formation le centre de formation ouvre ses portes en 2005. il répond rapidement à des demandes de formations pour amateurs, puis à des demandes émanant d'adultes qui souhaitent se reconvertir professionnellement vers la boulangerie traditionnelle. c'est ainsi qu'il acquiert discrètement sa place de leader européen en matière de formation professionnelle, orienté vers la panification au levain naturel. https://ecoleinternationaledeboulangerie.fr posté par lamaisondupain à 15:30 - commentaires [0] - permalien [ # ] 30 janvier 2015 de père en fils, christophe zunic, boulanger et auteur au pays du champagne, on aime aussi le bon pain. christophe zunich aime son métier, c'est son héritage, sa passion. après un tour de france de plusieurs années, et son brevet de maîtrise en poche, il s'installe sur reims. le pain a ses passionnés, le pain a son histoire, le pain a la saveur du bonheur. posté par lamaisondupain à 00:29 - profession : boulanger - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : boulanger 28 janvier 2015 du pain et des idées c'est le nom de la boulangerie de christophe vasseur . lui, c'est l'ami du pain. il se trouve dans paris tout près du métro bonsergent, dans le 10ème arrondissement. l'écouter, c'est déjà savourer. rentrer dans sa boulangerie, c'est déjà une bouffée de bonheur. si vous chercher un pain chaleureux, une boulangerie où avoir plaisir à attendre d'être servi, c'est là! posté par lamaisondupain à 05:00 - profession : boulanger - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : boulanger 27 janvier 2015 le boulanger de cucugnan mais alors, quel pain manger? les adeptes du modèle "paléo" vous dirons : aucun pain, voyons! ceux qui aiment le goût du pain, le cherchent et le recherchent, comme le pr joyeux, chirurgien-cancérologue à l'université de montpellier. d'ailleurs, il travaille à l'écriture d'un livre sur un pain fameux, celui...du boulanger de cucugnan. rolland feuillas , c'est lui le boulanger de cucugnan. boulanger, oui, et aussi semencier, meunier. , il sait parler et vivre sa fillière. posté par lamaisondupain à 05:00 - profession : boulanger - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : boulanger 25 janvier 2015 la culture du blé cultiver du blé aujourd'hui en france, ou ailleurs, c'est pareil? le blé actuel présente aujourd'hui énormément de différences par rapport à son ancêtre cultivé il y a encore 200 ans en france ou dans le monde. une amie turque, née dans les montagnes au dessus d'izmir, me disait récemment : -"toi qui fais du pain, dis moi pourquoi ici en france, la pâte est si élastique! chez moi, je dois pétrir beaucoup plus longtemps, ici, elle est tout de suite élastique, pourquoi?" et oui, pourquoi? jeau-françois berthelot nous l'explique dans cette vidéo. pour aller plus loin voici également un document publié par l'inra . posté par lamaisondupain à 06:00 - de la terre au blé - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : blé 24 janvier 2015 james forest, la terre, le blé, le feu...et le pain! un boulanger, dans une boulangerie, sûr, vous en rencontrerez. mais pas que! james forest , lui il est partout : dans les champs, dans les fermes, dans certains fournils, dans les montagnes...et sur toutes les routes de france et de navarre! la première fois que je l'ai rencontré, c'était à aspet, en haute-garonne en 1993. nous avons ramassé des baies de cynorodhons en forêt, et le lendemain, la "maison des 3 vallées" à aspet, proposait un stage de boulangerie animé par james.. nous avons terminé cette formation par des parts de tartes au cynorodhon en buvant un thé de fleurs et de feuilles ramassées la veille en montagne...je m'en souviens encore, croyez-moi! c'est en parcourant les montagnes du sud que james a croisé des épis de blé échapés des orientations agricoles et agronomiques qui ont bouleversé le paysage de nos campagne dès 1830. ces recherches assidues et enthousiastes lui ont permis de stimuler tout un mouvement autour du blé et du pain. il fait aujourd'hui partie de ceux grâce auxquels nous pouvons manger du pain fabriqué à partir de "touzelle" et de bien d'autres variétés anciennes, de blés, épeautres, seigles et autres céréales.. posté par lamaisondupain à 09:12 - profession : boulanger - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : boulanger 11 mars 2014 le sans gluten à l'honneur dans les ardennes manger du pain est profondément ancré dans nos traditions. que faire lorsqu'il ne nous est plus possible de digérer le gluten, donc le blé, l'orge, le seigle, le kamut, l'épeautre...? que faire si l'on choisit, de ne plus en manger? le modèle paléo nous encourage à renouer avec le mode alimentaire de nos ancêtres de l'époque paléolithique, cependant certains désirent garder leurs habitudes, tartiner demeure un plaisir... le sarrasin semble être dans ce cas là, une bonne alternative. ce n'est pas une céréale, même si son allure est très ressemblante, et tout comme le riz, le sarrasin ne contient pas de gluten. dans les ardennes françaises (oui, c'est tout près de la belgique, et c'est en france!), vincent contal de "contal farmer" cultive du sarrasin. il transforme également une partie de sa production en biscuits et coockies sans gluten , que tout intolérant au gluten peut donc consommer. posté par lamaisondupain à 12:09 - de la terre au blé - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : gluten sport et gluten de plus en plus de sportifs de haut niveau affichent une amélioration de leur performance par la simple éviction de toute céréale dans leur régime alimentaire : "cette année (en 2013), le tournoi de roland-garros a été l’occasion d’apprendre avec surprise que jo-wilfried tsonga, qui est parvenu à se hisser en demi-finale pour la première fois de sa carrière, suivait une alimentation sans gluten. mais le cas tsonga n’est pas isolé : parmi les 4 meilleurs joueurs de tennis du monde, 2 suivent un régime alimentaire sans gluten : novak djokovic et andy murray. et c’est aussi le cas de sabine lisicki, une joueuse de tennis allemande. pourtant, aucun de ces sportifs de haut niveau n’est intolérant au gluten…" c'est ce que l'on apprends dans la nutrition.fr . comme son nom l'indique, gluten veut dire colle en grec. "le gluten actuel est un ensemble de molécules qu’aucun être humain n’est capable de digérer complétement. pour les plus chanceux, les fractions de gluten vont passer par le tube digestif et ressortir inchangées, mais pour les autres, le gluten va perturber le fonctionnement de l’estomac, des morceaux pourront même passer dans le sang via l’intestin et c’est là que des effets catastrophiques sur la santé pourront voir le jour…" explique julien venesson, consultant en nutrition et journaliste scientifique. posté par lamaisondupain à 11:43 - réflexions - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : gluten 21 novembre 2013 protéger les sols pour préserver la biodiversité science ou propagande? tracteurs, engrais, techniques de retournement des sols, ou en sont aujourd'hui les connaissances agricoles? claude bourguignon nous présente un état des lieux de nos terres arables avec cette vidéo : "protéger les sols pour préserver la biodiversité" vous n'êtes pas paysans? vous disposer d'un petit lopin de terre? même à votre "petit" niveau vous pouvez participer au grand changement de paradigme... bonne vidéo! posté par lamaisondupain à 19:19 - de la terre au blé - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : la terre 1 2 > >> promouvoir un blé cultivé de manière respectueuse pour l'environnement et un pain bon pour la santé accueil du blog recommander ce blog créer un blog avec canalblog « mai 2018 dim lun mar mer jeu ven sam 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 agriculteurs claude bourguignon ferme campagnolle gie ferme de chassagne réseau semences paysannes agroalimentaire millbäker musique les "brûlé", concert au mont rushmore lisa gérard se former i.n.b.p. paysan-boulanger archives mars 2018 janvier 2015 mars 2014 novembre 2013 juin 2013 novembre 2012 septembre 2012 août 2012 juillet 2012 toutes les archives flux rss des messages flux rss des commentaires albums photos photos de champs photos de pains catégories de la terre au blé formations profession : boulanger recettes réflexions tags blé boulanger farine gluten la terre levain migration pain sans blé ni lait... semences paysannes sélection de blés variété rustique blog hébergé par canalblog | plan du site | blog inclassable créé le 20/07/2012 | contacter l'auteur | signaler un abus
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